L'articolo Le ricette contro gli sprechi proviene da Consumatori FVG.

• Al ristorante

Il consumatore dovrebbe ordinare le pietanze responsabilmente e in maniera oculata, ordinare cioè solo quello che è sicuro di mangiare. Nel caso in cui rimangano degli avanzi, deve abituarsi a richiedere la doggy bag ovvero chiedere che gli avanzi del suo piatto siano incartati per poterli portare a casa. L’avanzo della cena di oggi può essere il pranzo di domani o il pasto per il nostro amico a quattro zampe. Dimenticarsi (o vergognarsi) di chiedere la doggy bag significa destinare quel che rimane del tuo pasto alla spazzatura.

• In mensa

I principali sprechi della ristorazione collettiva si ritrovano nelle mense scolastiche dove i menù sono predefiniti e le porzioni vengono sempre scodellate per singolo utente. In asili e scuole il pasto ricopre un momento educativo, nutrizionale e, in taluni casi, anche sociale. Negli istituti scolastici quindi, i menù vengono delineati sulla base delle linee guida ministeriali per garantire agli utenti una dieta varia, completa e idonea alla fascia d’età. Seppur acquisto della materia prima, numero di pasti e grammature vengono attentamente rispettati per ridurre al minimo gli sprechi, regolarmente finiscono nei rifiuti delle mense scolastiche interi pasti che non vengono consumati (es. contorni di verdura, minestre, piatti a base di legumi). Questi prodotti non possono essere conservati e riutilizzati per questioni igienico-sanitarie perchè già porzionati e somministrati agli utenti e, per tanto, vengono destinati allo smaltimento. Tale situazione è oramai sistemica e trova profonde radici in ambito domestico a causa di una scarsa educazione alimentare e di abitudini nutrizionali scorrette. Il consumatore genitore dovrebbe considerare questi aspetti e promuovere in famiglia abitudini alimentari corrette ovvero una dieta sana, equilibrata, varia e stagionale.

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I circuiti di donazione: Grazie alla Legge 166/2016 gli OSA (Operatori del Settore Alimentare) possono cedere gratuitamente le eccedenze alimentari come donazione. Le onlus incaricate del recupero diventano l’importante anello di congiunzione tra la donazione fatta delle imprese e gli utenti beneficiari. Le onlus hanno il compito di raccolgiere i prodotti, stoccarli e gestirli garantendo il mantenimento dei requisiti igienico-sanitari. I prodotti vengono generalmente ridistribuiti a famiglie e soggetti in difficoltà sotto forma di pacco spesa o come pasto gratuito.

Doggy bag: Sempre al fine di favorire il riutilizzo delle eccedenze alimentari, la legge 166/2006 promuove la stipulazione di appositi accordi fra i locali che prestano servizi di ristorazione e le Regioni. Grazie a tali accordi ai ristoratori verranno conferiti appositi imballaggi per permettere la predisposizione e rilascio delle doggy bag (contenitori riciclabili per gli avanzi dei pasti) ai consumatori che ne fanno richiesta. In questo modo gli avanzi del proprio pasto potranno essere portati a casa per nutrire, ad esempio, gli animali domestici invece che diventare inevitabilmente rifiuti.

L'articolo Legge 166/2016 per la gestione delle eccedenze proviene da Consumatori FVG.

Scarica il percorso informativo sulla lotta allo spreco per i consumatori adulti

Scarica il percorso informativo sulla lotta allo spreco nelle scuole

Scarica il percorso informativo sulla lotta allo spreco per i consumatori e futuri addetti del settore alimentare

Ricette anti-spreco

Ricetta Pesto di carote
Ricetta Strudel austriaco
Ricetta torta di pane e formaggio
Torta centrifugato
– CiviForm

Frittata con bucce di patate e carote – Ricetta di Angelina e Cristian
Gnocchi di pane con pesto di carote e foglie di porro – Ricetta di Roberta ed Enrico
Pizza di pane – Ricetta di Sara e Alice
– hattivalab

Ricetta polpette di mortadella
– Coop Soc di Pordenone

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Di seguito si riportano dei consigli per favorire il consumatore nella lotta allo spreco:

• Scegli attentamente cosa acquistare

  Il consumatore deve essere in grado di individuare gli alimenti adatti alle sue necessità (etiche, nutrizionali, sanitarie), i prodotti idonei da un punto di vista qualitativo e quantitativo (es. freschezza, profilo organolettico, sicurezza igienico-sanitaria), i prodotti che soddisfano i suoi bisogni (es. edonistici e d’uso). In questo modo eviterà di comprare prodotti che non rispondono alle sue necessità, in quantità eccessiva rispetto ai reali bisogni e prodotti di bassa qualità e freschezza che poi diventano inevitabilmente rifiuto. Per far questo il consumatore deve imparare a organizzare la spesa, scegliere oculatamente dove acquistare i prodotti e leggere bene l’etichettatura degli alimenti.

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• Ricorda le nozioni di igiene domestica

  

Il consumatore deve conoscere le corrette modalità di stoccaggio, preparazione, cottura e conservazione dei prodotti per preservare sicurezza e bontà degli alimenti, senza sprechi. Trattasi di semplici regole di igiene alimentare, economia domestica e di qualche accortezza nella lettura delle etichette dei prodotti confezionati. La gestione domestica dovrebbe anche prevedere un nuovo approccio alla preparazione degli alimenti nella quale si elimina solo ciò che dell’alimento non è commestibile e che non prevede la produzione sistematica di avanzi.

Scarica i consigli di igiene domestica

• Impara a riconoscere e sostenere le imprese attente allo spreco alimentare

Il consumatore consapevole dovrebbe cercare e sostenere le aziende del territorio che prestano particolare attenzione alla riduzione degli sprechi. al riutilizzo degli scarti o dei sottoprodotti, alla donazione dei prodotti idonei al consumo ma non più idonei alla vendita. Per esempio il consumatore potrebbe:

1. prediligere imprese che vendono prodotti locali (sopratutto se ortofrutticoli) e prediligere
2.  l’acquisto di prodotti stagionali, ne benficiamo in freschezza;
3. supportare le imprese alimentari che accedono ai circuiti di donazione dei prodotti invenduti o vicini alla data di scadenza, che attivano sistemi di raccolta delle eccedenze o che mettono a punto sistemi di vendita per prevenire le eccedenze;
4. prediligere i negozi che si occupano della vendita di prodotti sfusi (eliminando buona parte del problema imballaggi) o prediligere prodotti confezionati in cui l’imballo è completamente riciclabile, biodegradabile o compostabile.

• Impara a gestire le eccedenze

Il consumatore, seppur efficiente nella lotta allo spreco, potrà trovarsi di fronte comunque a eccedenze domestiche o a rifiuti. A quel punto dovrà per esempio:

1. verificare se le eccedenze hanno perso le caratteristiche di sicurezza o commestibilità. Se sono sicure (non oltre la data di scadenza) e non sono alterate il prodotto può essere consumato o donato. Se il prodotto è sicuro ma non più gradevole potrebbe essere donato per l’alimentazione animale o utilizzato come compost domestico. Se non sicuro e non gradevole deve essere eliminato secondo il ciclo dei rifiuti.

2. imparare a leggere le informazioni riportate in etichetta per sapere in che circuito di ritiro destinare il prodotto e l’imballo,informarsi sulle logiche della raccolta differenziata del suo Comune per essere sicuro di quali sono i materiali-prodotti da destinare alla raccolta (es. plastica, vetro, carta, umido, secco residuo) e seguire diligentemente le istruzioni.

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Nel nostro Paese nel 2010, ad esempio, è stato stimato che sono stati sprecati 1,5 milioni di tonnellate di prodotti agricoli perchè abbandonati nei campi sprecando 1,2 miliardi di metri cubi di acqua utilizzati per produrli. In pratica abbiamo prosciugato un volume di acqua pari al lago d’Iseo per produrre rifiuti.  Ma anche l’energia viene sprecata non solo per produrre ma anche per smaltire i rifiuti. In Italia si è stimato una perdita del 3% del consumo energetico imputabile agli sprechi alimentari, percentuale che equivale ai consumi energetici annuali di 1,6 milioni di italiani.

La responsabilità nella lotta alla riduzione degli sprechi tuttavia non è solo ambientale ma anche e sopratutto sociale. Siamo chiamati a dare risposte all’attuale situazione di disequità rieducandoci alla produzione e al consumo oculato e imparando a ridistribuire le risorse. Un primo passo importate potrebbe essere semplicemente il recupero delle attuali eccedenze per convogliarle nei circuiti di donazione garantendo pari dignità di chi produce eccedenze e di chi le riceve.

L'articolo Responsabilità economica, ambientale e sociale proviene da Consumatori FVG.

Lo spreco alimentare non è l’ennesimo tema di attualità ma una vera e propria emergenza a cui siamo chiamati a dare risposte. Nell’ottica globale sta diventando l’emblema delle contraddizioni del nostro tempo nel quale c’è chi consuma alimenti, risorse ambientali e economiche e chi invece non ha di che sopravvivere. Sbalordisce che al mondo esistano un numero uguale di persone che muore per mancanza di cibo e per il suo consumo eccessivo e, ancor più, che lo spreco del paesi più abbienti potrebbe sfamare metà dell’intera popolazione mondiale per un anno.

Forse tutti dovremmo interrogarci sul significato del cibo e sul suo valore senza dimenticare che gli alimenti non sono solo merce ma essenza di nutrimento e, per alcuni, di sopravvivenza.

Scarica qui il pieghevole del contrasto allo spreco alimentare di Federconsumatori FVG

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Ridurre la produzione di rifiuti o eccedenze alimentari riduce l’utilizzo delle risorse necessarie per la produzione di cibo, il costo il lavoro e dello smaltimento, gli impatti ambientali, economici e sociali legati ai rifiuti alimentari. La prevenzione è il modo più efficace per ridurre gli sprechi concentrandosi sull’ambito produttivo primario e post primario. La riduzione degli sprechi dovrebbe diventare una priorità. Limitando le perdite produttive delle aziende agricole dovute a cattive pratiche e bilanciando meglio la produzione con la domanda consentirebbe di non utilizzare le risorse naturali per la produzione di cibo non necessario.

Riuso degli alimenti e delle eccedenze

Il riutilizzo o riuso prevede che un oggetto o un materiale siano utilizzati nuovamente, con il medesimo scopo o con uno scopo simile, senza alterarne in modo significativo le caratteristiche. Il riutilizzo è generalmente preferito al riciclaggio perché consuma meno energia e risorse. La riutilizzazione delle eccedenze alimentari implica principalmente la ridistribuzione dei prodotti a mercati alternativi (es. adattandola a nuove opzioni commerciali) o a circuiti di donazione e al riutilizzo per l’alimentazione animale. Il riutilizzo delle eccedenze all’interno della catena alimentare umana rappresenta l’opzione migliore. Se il cibo non è idoneo al consumo umano, la seconda alternativa è quella di destinare il cibo non utilizzato all’alimentazione del bestiame, preservando risorse che sarebbero altrimenti utilizzate per produrre mangimi commerciali.

Riciclo degli alimenti e delle eccedenze

Il riciclaggio prevede la trasformazione dei prodotti alimentari in una nuova sostanza o prodotto per recuperarne almeno in parte il suo potenziale. Laddove il riutilizzo non fosse possibile, si dovrebbe pensare a riciclare e recuperare l’eccedenza di cibo: riciclaggio dei sottoprodotti, decomposizione anaerobica, elaborazione dei compost e l’incenerimento, con recupero di energia rispetto all’eliminazione nelle discariche.

Eliminazione

Lo smaltimento dovrebbe essere considerato solo come ultima possibilità, in quanto ha molteplici fattori negativi (ambientali, 
sociali e economici). Il cibo non consumato che finisce per marcire nelle discariche è per altro un grande produttore di 
metano, gas serra particolarmente dannoso.

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Ogni attore della filiera agroalimentare, compreso il consumatore, dovrebbe impegnarsi per trovare nuove soluzioni di ottimizzazione delle produzioni-preparazioni e per valutare nuovi modi di utilizzare gli esuberi, i sottoprodotti e le eccedenze.

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Secondo i dati raccolti in occasione dell’ultima Expo tenutasi a Milano, in Europa la quantità di cibo sprecata ammonta a 89 milioni di tonnellate all’anno, ovvero a una media di 180 kg pro capite. Nella stessa Europa, tuttavia, notiamo divari di spreco notevoli tra gli Stati membri. La Grecia ad esempio emerge come paese virtuoso sprecando annualmente 44 kg di prodotti pro-capite mentre l’Olanda detiene la bandiera nera dello spreco con una stima di spreco annuale di 579 kg di prodotti pro-capite.

In base ai dati raccolti da Waste Watcher, ovverosia l’osservatorio nazionale sugli sprechi, ogni anno in Italia si sprecano mediamente 146 kg di cibo per persona che, tradotto in termini economici, ammontano a oltre 16 miliardi di euro in un anno.

Tutte queste stime sono destinate a crescere nel tempo se non verranno adottate soluzioni concrete per contrastare il fenomeno producendo ulteriori e pesanti conseguenze a livello ambientale se si pensa a tutte le risorse utilizzate per produrre cibo non consumato e all’inquinamento inutilmente generato.

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